Nhận biết thực phẩm: Bún sạch và bún chứa hóa chất

Bài 3: Nhập nhằng quảng cáo “máy đo an toàn thực phẩm”

Bài 2: “Máy đo an toàn thực phẩm” không thực sự cần thiết

Bài 1: “Máy đo an toàn thực phẩm” có tốt như lời đồn?

“Nhung nhúc” dòi trong thực phẩm tại khách sạn con gái “Đại gia điếu cày”?

Những thực phẩm nên và không nên ăn trong ngày giá rét

Ngoài việc dùng đèn có tia cực tím để kiếm tra bún có chứa hóa chất hay không, thì vẫn còn những dấu hiệu khác để nhận biết bún sạch và không sạch.

Trao đổi với Phapluatplus.vn, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết: “Việc nhận biết bún sạch và bún chứa hóa chất cũng không phải khó. Bún sạch, không có chứa hóa chất sợi bún sẽ mềm, trắng vừa phải, không dai là loại bún mà được sản xuất từ rất lâu rồi. Loại bún này không ngâm bất cứ loại hóa chất nào”.

“Còn loại bún mà cầm tay thấy sợi bún dai hơn, màu trắng hơn bình thường là bất bình thường và người mua cần phải kiểm tra lại”, TS Thịnh nhấn mạnh.

Bún sạch thường có màu trắng đục, có mùi chua nhẹ của gạo. Ảnh: minh họa

Đó là về mặt cảm quan của người nhìn. Nếu nhận thấy những điều bất thường ở bún thì có thể đó là loại bún có chứa các chất hóa học khác.

Ngoài ra, TS Thịnh còn cho biết thêm: “Do bún làm từ gạo cho nên dễ bị chua, chính vì thế người bán muốn bảo quản thì phải bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc thoáng mát”.

“Nên nếu bún để ngoài chợ với nhiệt độ cao, để đến cuối ngày mà ngửi vẫn không chua hỏng thì có khả năng đã được xử lý hóa chất. Loại hóa chất chống hỏng được phép sử dụng nhưng phải trong liều lượng cho phép”.

Bún ít hóa chất khi ăn sẽ có cảm giác của tinh bột hoặc người ăn cảm thấy rõ mùi vị của bột gạo. Cho nên những loại bún nhai trong miệng mà không có mùi vị thì nguy cơ bị dùng hóa chất là cao hơn.

Ngoài ra, nếu muốn biết bún có chứa hóa chất huỳnh quang tinopal, người mua có thể dùng đèn cực tím (loại dùng để soi tiền giả) soi vào bún. Nếu cọng bún phát sáng thì có nhiễm tinopal.