Hà Nội 23 °C
TP Hồ Chí Minh 27 °C
Hải Phòng 23 °C
Đà Nẵng 26 °C
Yên Bái 21 °C
  • Hà Nội Hà Nội 23°C
  • TP Hồ Chí Minh Hà Nội 27°C
  • Hải Phòng Hà Nội 23°C
  • Đà Nẵng Hà Nội 26°C
  • Yên Bái Hà Nội 21°C

Làng mật mía đỏ lửa vào vụ đón Tết

Pháp luật hình sự
12/01/2016 06:24
Nguyệt Chi
aa
Đến mùa lại về. Vào những ngày cuối năm, người dân các xã Thành Kim, Thành Trực và Thạch Sơn (Thạch Thành, Thanh Hóa) lại bận rộn với công việc làm mật mía. Đi từ xa đã ngửi thấy mùi mật mía ngọt ngào lan tỏa khắp một vùng. Cả làng đỏ lửa đốt lò, nấu mật mía để phục vụ đủ bà con xa gần trong dịp tết cổ truyền hàng năm.


Mật mía là một nguyên liệu không thể thiếu trong dịp tết của người dân miền Trung.

Đặc biệt hơn, mật mía làm nên hương vị đặc trưng của bánh gai-đặc sản nổi tiếng xứ Thanh, hay chấm bánh trưng, làm bánh mật…

Vào những ngày này, khi cái tết đang đến gần, trên các ngả đường dẫn về xã Thành Kim, Thạch Sơn (Thạch Thành) luôn tấp nập xe cộ của thương lái trên khắp mọi nơi đến lấy hàng.

Khi gió heo may về, công việc thu hoạch mía bắt đầu (khoảng từ tháng 9 âm lịch hàng năm).
Khi gió heo may về, công việc thu hoạch mía bắt đầu (khoảng từ tháng 9 âm lịch hàng năm).

Nghề nấu mật mía ở Thành Kim, Thạch Sơn đã có từ lâu đời. Thông thường, khi thời tiết bắt đầu heo may, làng nghề làm mật bắt đầu vào mùa từ tháng 9 âm lịch cho đến tháng 1 năm sau.

Năm nào cũng vậy, dù chuẩn bị từ rất sớm nhưng các lò mật luôn trong tình trạng “cháy hàng” từ khoảng 23 tháng Chạp trở đi. Do nhu cầu ngày càng lớn của người dân, đặc biệt là các làng nghề làm bánh kẹo truyền thống.

Mía ở Thạnh Kim có đặc điểm khác biệt mà ở nơi khác không có được. Cây mía được trồng trên đất đỏ bazan nên rất xanh tốt, lượng đường rất cao, cây chắc, mềm mà ngọt lịm.

Công đoạn ép nước mía giờ đây đã được thay thế bằng máy móc.
Công đoạn ép nước mía giờ đây đã được thay thế bằng máy móc.

Từ cây mía, để chế biến thành mật phải trải qua 5-6 công đoạn, đó cả một quá trình cầu kỳ, phức tạp, tốn rất nhiều công sức.

Trong đó, ép mía là công đoạn vất vả nhất. Người làng nghề cho biết, trước kia khi chưa có máy móc hỗ trợ thì phải dùng sức người và cả trâu bò để kéo trục quay ép lấy nước.

Những năm gần đây, có máy móc hiện đại, công việc ép mía nhanh và đem lại hiệu quả cao, sức người được giải phóng.

Người làm nghề cho biết, để cho ra đời những lít mật thơm ngon thì cây mía phải săn chắc, có độ đường cao. Mảnh đất Thạch Thành là nơi lý tưởng để cho ra đời những cây mía như thế với năng suất cao.

Những chảo nấu mật luôn trong tình trạng sôi từ sáng sớm đến tối muộn.
Những chảo nấu mật luôn trong tình trạng sôi từ sáng sớm đến tối muộn.

Tiếp đến là công đoạn nấu nước mía là cả một quá trình gian nan, đòi hỏi người nấu phải có kỹ thuật, kinh nghiệm mới có thể cho ra những mẻ mật thơm ngon.

Được biết, nước mía sẽ cho vào chiếc chảo lớn đun sôi liên hoàn. Khi nước mía sôi, người thợ phải dùng vợt lớn (làm bằng vải màn) vớt sạch bọt và tạp chất bỏ đi.

“Khi nấu phải chú ý cho lửa đều. Nếu lửa to trào ra ngoài thì mật có màu đen và làm ảnh hưởng đến vị thơm ngon của mật. Lửa nhỏ thì nấu rất lâu. Nấu mật phải luôn có người đứng canh để ổn định ngọn lửa” – Anh Dương, người có kinh nghiệm làm mật mía lâu đời xã Thạch Kim cho biết.

Để chế biến từ cây mía thành mật, người thợ phải thực hiện khoảng thời gian 5-6 tiếng đồng hồ. Mẻ mật mía ngon phải có màu vàng nâu, sóng sánh, mùi thơm dịu ngọt.

Người thợ làng nghề đã cho ra đời những chai mật vàng nâu, sóng sánh và có mùi thơm ngọt ngào.
Người thợ làng nghề đã cho ra đời những chai mật vàng nâu, sóng sánh và có mùi thơm ngọt ngào.

Bả mía sau khi ép lấy nước sẽ được tận dụng làm chất đốt trong quá trình nấu mật và còn được dùng làm thức ăn cho trâu bò. Khi làng mật mía vào vụ tết, những gia đình, người thợ làm mật thường bắt đầu công việc từ sáng sớm từ 5-6h đến 20-21h hàng ngày.

Chị Mai, một người thợ trong gia đình có nghề nấu mật lâu đời ở Thành Kim cho biết, để nấu thành mật, phải xây một chiếc lò liên hoàn gồm 4 chiếc chảo to (mỗi chảo khoảng 170 lít) và được nối thông với nhau tới ống khói cao tầm 4-5m.

Mỗi lò mật mía cần có 3-4 lao động. Một người ép mía, một người đem bã mía đi phơi, một người tiếp chất đốt vào bếp và vớt bọt ở các chảo đang nấu.

Nhờ có máy ép mía nên năng suất và hiệu quả sản xuất mật mía được nâng lên rõ rệt. Nhiều hộ gia đình ngày càng khá giả nhờ nghề nấu mật.

Gía bán một cân mật mía khoảng 20.000 đồng. Có những hộ gia đình thu lãi từ 40-50 triệu đồng/vụ. “Lấy công làm lãi. Làm mật bây giờ đỡ vất vả và đem lại hiệu quả kinh tế hơn trước đây. Trong làng có khoảng 40 nhà làm mật mỗi vụ tết đến” – chị Mai chia sẻ.

Hàng nghìn lít mật mía ngọt lịm được cho ra đời mỗi ngày.
Hàng nghìn lít mật mía ngọt lịm được cho ra đời mỗi ngày.

Mật mía Thạch Thành có chất lượng tốt, nổi tiếng từ xa xưa nên được nhiều người tìm dùng, đặc biệt là các làng nghề làm bánh kẹo rất ưa chuộng. Sản phẩm không chỉ được tiêu thụ rộng rãi trong tỉnh mà còn vươn ra thị trường các tỉnh khác như Nghệ An, Hòa Bình, Ninh Bình, Hà Nội...

Những ngày này, người dân làng nghề mật mía vẫn đang tất bật với công việc ép mía, nấu mật, những lò nấu mật luôn đỏ lửa từ sáng sớm đến tối muộn để phục vụ người dân trên khắp mọi miền chào đón tết đến xuân về.

Những xe mía không ngừng nối đuôi nhau chở đi tiêu thụ khắp nơi.
Những xe mía không ngừng nối đuôi nhau chở đi tiêu thụ khắp nơi.
bài liên quan
Độc đáo bản sắc văn hóa dân tộc Thái ở Thanh Hóa

Độc đáo bản sắc văn hóa dân tộc Thái ở Thanh Hóa

Người Thái ở Thanh Hóa có ngôn ngữ, chữ viết cùng những sắc thái văn hóa riêng. Trong xu thế hội nhập, phát triển, văn hóa truyền thống của người Thái có sự tiếp biến, thay đổi cho nên cần bảo tồn gắn với phát huy bền vững bản sắc văn hóa của cộng đồng dân tộc thiểu số này.
Tỉnh Thanh Hoá công nhận 10 sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2023

Tỉnh Thanh Hoá công nhận 10 sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2023

UBND tỉnh Thanh Hóa đã ban hành Quyết định số 872/QĐ -UBND công nhận và cấp Giấy chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2023.
Thanh Hóa thu hồi hàng trăm phù hiệu xe kinh doanh vận tải vi phạm

Thanh Hóa thu hồi hàng trăm phù hiệu xe kinh doanh vận tải vi phạm

Sở GTVT Thanh Hóa đã thu hồi 242 phù hiệu xe tô kinh doanh vận tải của 182 đơn vị có phương tiện vi phạm tốc độ.
Giám đốc Công an tỉnh Thanh Hoá dự Lễ giao, nhận quân tại huyện Hậu Lộc

Giám đốc Công an tỉnh Thanh Hoá dự Lễ giao, nhận quân tại huyện Hậu Lộc

Năm 2024, tỉnh Thanh Hóa được giao chỉ tiêu tuyển chọn và gọi 3.650 công dân nhập ngũ vào Quân đội; 441 công dân nhập ngũ vào Công an.
2.600 tỷ đồng xây dựng các tuyến đường trọng điểm tại Thanh Hóa

2.600 tỷ đồng xây dựng các tuyến đường trọng điểm tại Thanh Hóa

Tuyến đường đáp ứng việc đảm bảo phục vụ lưu thông vận chuyển hàng hóa, hành khách, tạo thành mạng lưới giao thông liên hoàn.
Mới nhất
Đọc nhiều
Giá dầu giảm, giá xăng tăng mạnh

Giá dầu giảm, giá xăng tăng mạnh

Giá xăng RON95 tăng 530 đồng/lít, giá bán là 24.810 đồng/lít, giá dầu diesel được điều chỉnh giảm 320 đồng/lít, giá bán là 20.690 đồng/lít.
Công an tỉnh Lai Châu tăng cường công tác đấu tranh, phòng chống tội phạm

Công an tỉnh Lai Châu tăng cường công tác đấu tranh, phòng chống tội phạm

Chiều ngày 27/03/2024, Đại tá Phạm Hải Đăng – Phó Giám đốc Công an tỉnh, Thủ trưởng Cơ quan CSĐT đã chủ trì hội nghị Giao ban Cơ quan CSĐT Quý I năm 2024.
Thị trường bất động sản sôi sục chờ đón Lễ Kick-off Dự án Meyhomes Capital Phú Quốc

Thị trường bất động sản sôi sục chờ đón Lễ Kick-off Dự án Meyhomes Capital Phú Quốc

Ngày 02/04 tới đây sẽ diễn ra Lễ kick-off dự án Meyhomes Capital Phú Quốc với sự quy tụ của hơn 1000 chiến binh toàn quốc.
Tin bài khác
Hà Nội: Tạm giữ 26 đối tượng mang hung khí đánh nhau gây mất an ninh trật tự

Hà Nội: Tạm giữ 26 đối tượng mang hung khí đánh nhau gây mất an ninh trật tự

Lực lượng chức năng vừa tạm giữ hình sự 26 đối tượng mang hung khí đuổi đánh nhau, gây mất an ninh trật tự trên địa bàn quận Hà Đông (Hà Nội).
Triệt phá ổ nhóm tàng trữ, mua bán, vận chuyển trái phép chất ma túy liên tỉnh

Triệt phá ổ nhóm tàng trữ, mua bán, vận chuyển trái phép chất ma túy liên tỉnh

Một đường dây tàng trữ, mua bán, vận chuyển trái phép chất ma túy vừa bị lực lượng chức năng Công an tỉnh Bình Thuận triệt phá, bắt giữ 5 đối tượng.
Khởi tố vụ án mua bán trái phép hóa đơn 730 tỉ đồng tại Hà Nam

Khởi tố vụ án mua bán trái phép hóa đơn 730 tỉ đồng tại Hà Nam

Cơ quan An ninh điều tra, Công an tỉnh Hà Nam đã khởi tố vụ án “In, mua bán trái phép hóa đơn” và “Trốn thuế” xảy ra từ năm 2022 trên địa bàn tỉnh Hà Nam.
Xác minh làm rõ vụ việc nữ sinh lớp 7 bị người đàn ông hành hung tại Hải Dương

Xác minh làm rõ vụ việc nữ sinh lớp 7 bị người đàn ông hành hung tại Hải Dương

Một nữ sinh học lớp 7 bị một người đàn ông hành hung, tát liên tục, sự việc được quay lại và đưa lên mạng xã hội khiến nhiều người bức xúc.
Hà Nội: Khởi tố các đối tượng giấu ma túy trong hộp mỹ phẩm mang đi bán

Hà Nội: Khởi tố các đối tượng giấu ma túy trong hộp mỹ phẩm mang đi bán

Tại cơ quan Công an, Huynh và Duy khai nhận đã bán ma túy cùng nhau, các đối tượng giấu ma túy trong hộp mỹ phẩm rồi đem bán.
Cảnh sát 141 bắt giữ 17 đối tượng có dấu hiệu phạm pháp hình sự

Cảnh sát 141 bắt giữ 17 đối tượng có dấu hiệu phạm pháp hình sự

Trong tuần qua, các tổ công tác 141 đã kịp thời ngăn chặn, đấu tranh hiệu quả với các loại tội phạm, phát hiện 16 vụ việc có dấu hiệu vi phạm, bắt giữ 17 đối tượng.
Bắt giữ khẩn cấp hai đối tượng tàng trữ nhiều hàng nóng, thực hiện hàng loạt vụ cướp tài sản

Bắt giữ khẩn cấp hai đối tượng tàng trữ nhiều hàng nóng, thực hiện hàng loạt vụ cướp tài sản

Phòng Cảnh sát hình sự Công an tỉnh Đồng Nai vừa phối hợp với Công an tỉnh Bà Rịa- Vũng Tàu bắt khẩn cấp 2 đối tượng gây ra hàng loạt vụ cướp tài sản.
Thanh Hoá: Bắt 2 đối tượng mua bán vũ khí quân dụng

Thanh Hoá: Bắt 2 đối tượng mua bán vũ khí quân dụng

Lực lượng chức năng vừa bắt giữ 2 đối tượng Phạm Hải Đăng và Nguyễn Đăng Tài để điều tra về hành vi mua bán, tàng trữ, vận chuyển trái phép vũ khí quân dụng.
Nhập lậu bò từ Lào về Việt Nam, một đối tượng bị bắt giữ

Nhập lậu bò từ Lào về Việt Nam, một đối tượng bị bắt giữ

Nguyễn Hùng Sơn bị lực lượng chức năng bắt giữ khi đang vận chuyển 17 con bò không có giấy tờ theo quy định từ Lào sang Việt Nam qua Cửa khẩu Nậm Cắn (Kỳ Sơn - Nghệ An).
Đồng Nai: Khởi tố 1 nhóm đối tượng mua bán, vận chuyển 16kg ma tuý

Đồng Nai: Khởi tố 1 nhóm đối tượng mua bán, vận chuyển 16kg ma tuý

Ngày 22/3, Cơ quan cảnh sát điều tra, Công an tỉnh Đồng Nai cho biết vừa ra quyết định khởi tố, bắt tạm giam đối với 3 đối tượng để làm rõ về hành vi vận chuyển trái phép chất ma tuý
trai nghiem nghe lam giay ban cua dong bao dao do o ha giang

Trải nghiệm nghề làm giấy Bản của đồng bào Dao đỏ ở Hà Giang

Giấy Bản là sản phẩm làm từ cây vầu non, được sử dụng trong tín ngưỡng thờ cúng tổ tiên vào dịp lễ, tết... Cây vầu non được chẻ nhỏ, ngâm trong nước vôi, sau đó ngâm tiếp với nước một thời gian, đem nghiền và trộn với dung dịch chứa nhựa của một loại cây rừng. Từ hỗn hợp nguyên liệu này, người dân sẽ tráng thành những tấm giấy Bản...
clip nhom doi tuong manh dong dung hung khi dai ca met cuop tai san trong dem

Clip nhóm đối tượng mạnh động dùng hung khí dài cả mét cướp tài sản trong đêm

Ngày 16/3, Phòng Cảnh sát hình sự Công an TP Hà Nội phối hợp Công an quận Hà Đông đã bắt giữ 4 đối tượng để điều tra về hành Cướp tài sản. Các đối tượng này chủ yếu đã bỏ học, cùng nhau chế hung khí nguy hiểm dài cả mét sau đó đi khống chế, đe doạ những người đi đường trong đêm tối và cướp tài sản. Trước đó, nhóm đối tượng này đã cướp một xe máy của anh N.Đ.C. trên đường Lĩnh Nam, Vĩnh Hưng, Hoàng Mai, Hà Nội.
bao phap luat viet nam ky hop tac tai tro voi lien doan cau may viet nam

Báo Pháp luật Việt Nam ký hợp tác, tài trợ với Liên Đoàn Cầu mây Việt Nam

Báo Pháp luật Việt Nam và Liên Đoàn Cầu mây Việt Nam đã thực hiện lễ ký kết thỏa thuận hợp tác truyền thông và tài trợ đội tuyển cầu mây quốc gia Việt Nam.
tang cuong phoi hop truyen thong chinh sach phap luat giua bo tu phap va bo thong tin va truyen thong

Tăng cường phối hợp truyền thông chính sách pháp luật giữa Bộ Tư pháp và Bộ Thông tin và Truyền thông

thoi hoc sinh dang nho cua thap nien 2000 duoc tai hien qua sach tranh

Thời học sinh đáng nhớ của thập niên 2000 được tái hiện qua sách tranh

Bốn năm sau khi ra mắt 199 Mấy – Hồi Ấy Làm Gì?, hai tác giả Trang Neko và X.Lan quay trở lại với một ấn phẩm sách tranh đề tài trường học lấy nhan đề HỌC SINH CHÚNG MÌNH 2000 HỒI ẤY