Hà Nội 23 °C
TP Hồ Chí Minh 29 °C
Hải Phòng 24 °C
Đà Nẵng 28 °C
Yên Bái 22 °C
  • Hà Nội Hà Nội 23°C
  • TP Hồ Chí Minh Hà Nội 29°C
  • Hải Phòng Hà Nội 24°C
  • Đà Nẵng Hà Nội 28°C
  • Yên Bái Hà Nội 22°C

Làng bánh chưng ở Thủ đô

Văn hóa
01/02/2019 08:45
Lưu Thị Thùy Linh
aa
Tết đến rất gần nhưng người làng Bạc, phường Phú Thượng, quận Tây Hồ, Hà Nội vẫn tập trung cao độ cho công việc. Nồi bánh chưng của nhiều gia đình vẫn nổi lửa thâu đêm suốt sáng để phục vụ khách.


Làng bánh chưng ở Thủ đô

Bước vào đầu làng Bạc đã thấy thơm phức hương vị nồi bánh Chưng. Bánh chưng làng Bạc nổi tiếng thơm ngon, sánh ngang với các làng nghề bánh chưng như Tranh Khúc (Thanh Trì, Hà Nội), Đông Anh (Hà Nội), Vĩnh Hòa (Nghệ An).

Gần 80% hộ dân làng Bạc gói bánh chưng, cha truyền con nối. Mỗi gia đình làm nhỏ thì 5 -7 nồi, nhiều thì 20 – 30 nồi một ngày, mỗi nồi có thể chứa được 70 – 100 chiếc bánh mỗi lần luộc. Từ sáng tới tối cả gia đình huy động già trẻ gái trai mỗi người một việc, người trải lá, rửa lá, người lau lá, thái thịt lợn, vo gạo, giã đậu xanh, tấp nập từ mờ sáng đến tối muộn. Có những cụ già móm mém, 70 - 80 tuổi, vẫn ngồi gói bánh Chưng.

Người dân trong làng chia sẻ, gạo nấu bánh chưng là nếp cái hoa vàng, không được ngâm mà phải vo rồi đãi sạch, sau đó để khô, nếu ngâm sẽ nhanh thiu. Đỗ xanh loại 1 bỏ vỏ, nấu chín, đánh nhuyễn, tất cả không có một hạt sạn. Thịt lợn phải tươi, nửa mỡ nửa nạc, tốt nhất là thịt ba chỉ, sau đó là thái bản to, ướp gia vị với hạt tiêu cho miếng thịt thơm, mềm.

Lá dong thường lấy số lượng lớn của nhà buôn các tỉnh miền núi. Lá phải xanh, bản to, không rách. Chọn xong, rửa sạch và để khô,tước hết cuống lá rồi xếp mặt lá xanh vào nhau, rồi chồng lên nhau chờ được gói.

Để bánh chưng xanh ngon, lá dong cần được chuẩn bị qua 3 bước trải lá – rửa lá – lau lá.
Để bánh chưng xanh ngon, lá dong cần được chuẩn bị qua 3 bước trải lá – rửa lá – lau lá.

Vợ chồng bà Nguyễn Thị Xuân (53 tuổi) làm nghề gói bánh chưng hơn 20 năm. Mỗi ngày nhà bà Mười cho ra lò hơn 1.000 chiếc bánh, phần lớn phân phối cho các chợ quanh khu vực Tây Hồ, các siêu thị, khách quen, với giá bán buôn là 35.000 đồng/chiếc to, 10.000 đồng/chiếc nhỏ.

“Gói bánh chưng tưởng đơn giản nhưng để có vị riêng biệt, hạt gạo dẻo, mềm, thì khâu chọn nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Đầu tiên, chọn gạo nếp để gói bánh, hạt phải tròn, mẩy và chắc, thịt lợn phải chọn ba chỉ tươi, ngon để khi cắn vào nhân bên trong có cảm giác béo ngậy, đỗ xanh phải nghiền nát mịn, trộn với hạt tiêu rồi mới nặn thành nhân bánh", bà Mười nói.

Gia đình bà Xuân Mười chuẩn bị lá gói bánh cho ngày tiếp theo
Gia đình bà Xuân Mười chuẩn bị lá gói bánh cho ngày tiếp theo

Anh Nguyễn Văn Tình, 30 tuổi, nhân viên làm bánh lâu năm tại gia đình bà Xuân, cho biết, hằng ngày anh phải dậy từ 4 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu, 1 ngày khoảng 2 mẻ bánh sáng và chiều, mỗi mẻ từ 10 -15 nồi, mỗi nồi từ 70 -100 chiếc bánh. Luộc nồi nhỏ phải đợi 7 tiếng đồng hồ và nồi to phải đợi 9 tiếng đồng hồ. Mẻ chiều đến 2 giờ sáng hôm sau mới có thể vớt.

Những năm gần đây, các hộ làm bánh tại làng nghề truyền thống bánh chưng làng Bạc còn mở rộng thị trường, đến một số nước lân cận như Lào, Campuchia, Thái Lan...

Nghề làm bánh Chưng đã giúp các hộ gia đình có nguồn thu nhập khá. Thời kỳ cao điểm, cận Tết, thợ làm bánh trung bình được trả 500.000 đồng/ngày.

Bà Tý Hương, một người dân trong làng, tâm sự: “Thợ làm bánh chưng phải thức khuya, dậy sớm chứ không theo giờ hành chính 8 tiếng một ngày. Gói bánh chưng đã là một thói quen, một nếp sống của gia đình từ bao đời nay. Gia đình tôi làm quy mô nhỏ, lao động chính là các thành viên trong gia đình, ai cũng có thể tham gia làm bánh”.

Những chiếc bánh Chưng gói tay nhưng đẹp không kém đúc khuôn của gia đình bà Tý Hương
Những chiếc bánh Chưng gói tay nhưng đẹp không kém đúc khuôn của gia đình bà Tý Hương

Bên các chung cư cao chọc trời, giữa tần tầng lớp lớp nhà cao tầng mọc lên ngày càng nhiều hơn, những nồi bánh chưng thơm phức của làng Bạc tạo một góc riêng, độc đáo cho Thủ đô mỗi độ Tết về...

bài liên quan
Tặng bánh chưng cho các hộ sinh sống tại chân cầu Long Biên trong mùa dịch

Tặng bánh chưng cho các hộ sinh sống tại chân cầu Long Biên trong mùa dịch

Do ảnh hưởng của dịch Covid-19, cuộc sống của những người lao động tại xóm gầm cầu Long Biên (Hà Nội) thêm phần khó khăn, vất vả.
Tưng bừng "Hội thi gói bánh chưng bánh giầy 2016"

Tưng bừng "Hội thi gói bánh chưng bánh giầy 2016"

Hội thi gói, nấu bánh chưng và giã bánh giầy là một trong những hoạt động ý nghĩa sâu sắc, mang đậm nét truyền thống của dân tộc Việt.
Thương về kỷ niệm

Thương về kỷ niệm

"Tết bây giờ đã đổi thay nhiều. Chị em con mỗi đứa lập nghiệp một phương. Những ngày gần Tết, con càng mong ngóng được về quê".
Nếp nhà ngày Tết của nghệ sỹ ưu tú Lê Mai

Nếp nhà ngày Tết của nghệ sỹ ưu tú Lê Mai

Mặc dù đã bước sang tuổi 77 nhưng giọng nói, sự đằm thắm và yêu đời vẫn rạng rỡ trên gương mặt phúc hậu của nghệ sỹ ưu tú Lê Mai.
Mẹ đã đi xa Tết còn ở lại

Mẹ đã đi xa Tết còn ở lại

Ngày xưa Mẹ đau đáu chờ con suốt 10 cái Tết, hôm nay con xa Mẹ, mãi mãi không còn một cái tết nào được ngồi bên Mẹ nữa.
Nhớ xuân quê hương

Nhớ xuân quê hương

"Dù đã lập gia đình nhưng không hiểu sao mỗi khi gần đến tết trong tôi lại ùa về những ký ức tuổi thơ về những ngày xuân quê hương đầm ấm"
Mới nhất
Đọc nhiều
Giá dầu giảm, giá xăng tăng mạnh

Giá dầu giảm, giá xăng tăng mạnh

Giá xăng RON95 tăng 530 đồng/lít, giá bán là 24.810 đồng/lít, giá dầu diesel được điều chỉnh giảm 320 đồng/lít, giá bán là 20.690 đồng/lít.
Công an tỉnh Lai Châu tăng cường công tác đấu tranh, phòng chống tội phạm

Công an tỉnh Lai Châu tăng cường công tác đấu tranh, phòng chống tội phạm

Chiều ngày 27/03/2024, Đại tá Phạm Hải Đăng – Phó Giám đốc Công an tỉnh, Thủ trưởng Cơ quan CSĐT đã chủ trì hội nghị Giao ban Cơ quan CSĐT Quý I năm 2024.
Thị trường bất động sản sôi sục chờ đón Lễ Kick-off Dự án Meyhomes Capital Phú Quốc

Thị trường bất động sản sôi sục chờ đón Lễ Kick-off Dự án Meyhomes Capital Phú Quốc

Ngày 02/04 tới đây sẽ diễn ra Lễ kick-off dự án Meyhomes Capital Phú Quốc với sự quy tụ của hơn 1000 chiến binh toàn quốc.
Tin bài khác
Bộ GD&ĐT đề nghị làm rõ vụ việc vi phạm đạo đức trong trường học ở Tuyên Quang

Bộ GD&ĐT đề nghị làm rõ vụ việc vi phạm đạo đức trong trường học ở Tuyên Quang

Liên quan đến nữ giáo viên tại Tuyên Quang bị một nhóm học sinh có hành vi thiếu chuẩn mực, Bộ GD&ĐT yêu cầu xử lý nghiêm khắc theo đúng mức độ vi phạm đối với các cá nhân và tập thể có liên quan.
Thủ tướng Chính phủ chỉ đạo tập trung xử lý vi phạm nồng độ cồn dịp Tết, Lễ hội xuân 2024

Thủ tướng Chính phủ chỉ đạo tập trung xử lý vi phạm nồng độ cồn dịp Tết, Lễ hội xuân 2024

Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Lưu Quang vừa ký Công điện số 1300/CĐ-TTg ngày 5/12/2023 của Thủ tướng Chính phủ về bảo đảm trật tự, an toàn giao thông dịp Tết Dương lịch, Tết Nguyên đán Giáp Thìn và Lễ hội xuân 2024.
Lãnh đạo UBND tỉnh Đồng Nai đối thoại với thanh niên về chuyển đổi số

Lãnh đạo UBND tỉnh Đồng Nai đối thoại với thanh niên về chuyển đổi số

Chiều 5/12, quyền Chủ tịch UBND tỉnh Đồng Nai Võ Tấn Đức chủ trì buổi đối thoại với thanh niên năm 2023 bằng cả hai hình thức trực tiếp và trực tuyến.
Giải ngân vốn đầu tư công tỉnh Lạng Sơn đạt tỷ lệ thấp

Giải ngân vốn đầu tư công tỉnh Lạng Sơn đạt tỷ lệ thấp

Ngoài những huyện có tỷ lệ giải ngân thấp, có một số chủ đầu tư có tỷ lệ giải ngân cao như huyện Văn Lãng, huyện Cao Lộc, huyện Bắc Sơn.
An sinh, an dân

An sinh, an dân

Bảo đảm an sinh xã hội (ASXH), chuyển từ hỗ trợ nhân đạo sang bảo đảm quyền an sinh của công dân là một trong những điểm nhấn được Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính nêu ra tại Hội nghị quán triệt Nghị quyết 42-NQ/TW của TW8, khóa XIII. Đó là một trong những thành tựu sau 10 năm thực hiện Nghị quyết 15-NQ/TW của TW15, khóa XI.
Tìm giải pháp căn cơ giảm ùn tắc giao thông tại Hà Nội

Tìm giải pháp căn cơ giảm ùn tắc giao thông tại Hà Nội

Hôm qua (5/12), Kỳ họp thứ 14 HĐND TP Hà Nội khóa 16 khai mạc, dự kiến diễn ra trong 4 ngày.
Khai mạc hội nghị lần thứ 14 Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Kon Tum khóa XVI

Khai mạc hội nghị lần thứ 14 Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Kon Tum khóa XVI

Sáng 5/12, Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Kon Tum khóa XVI (mở rộng) khai mạc Hội nghị lần thứ 14.
Tăng giá trần vé máy bay nội địa lên 4 triệu đồng

Tăng giá trần vé máy bay nội địa lên 4 triệu đồng

Bộ Giao thông vận tải, vừa ban hành Thông tư số 34/2023/TT-BGTVT điều chỉnh khung giá dịch vụ vận chuyển hành khách trên các đường bay nội địa. Thông tư này có hiệu lực kể từ ngày 01 tháng 03 năm 2024.
Sáng nay 5/12, HĐND Thành phố Hà Nội khai mạc Kỳ họp cuối năm

Sáng nay 5/12, HĐND Thành phố Hà Nội khai mạc Kỳ họp cuối năm

Sáng nay, ngày 5/12, Kỳ họp thường lệ cuối năm (Kỳ họp thứ 14) HĐND TP Hà Nội khoá XVI, nhiệm kỳ 2021-2026 chính thức khai mạc. Theo dự kiến, kỳ họp diễn ra từ ngày 5 đến 8/12 để xem xét, thông qua 67 nội dung gồm 25 báo cáo và 42 nội dung ban hành nghị quyết.
Tổng tài sản thị trường bảo hiểm ước đạt hơn 913 nghìn tỷ đồng

Tổng tài sản thị trường bảo hiểm ước đạt hơn 913 nghìn tỷ đồng

Theo Bộ Tài chính, tính đến hết tháng 11/2023, thị trường bảo hiểm ghi nhận tổng tài sản ước đạt 913.336 tỷ đồng.
trai nghiem nghe lam giay ban cua dong bao dao do o ha giang

Trải nghiệm nghề làm giấy Bản của đồng bào Dao đỏ ở Hà Giang

Giấy Bản là sản phẩm làm từ cây vầu non, được sử dụng trong tín ngưỡng thờ cúng tổ tiên vào dịp lễ, tết... Cây vầu non được chẻ nhỏ, ngâm trong nước vôi, sau đó ngâm tiếp với nước một thời gian, đem nghiền và trộn với dung dịch chứa nhựa của một loại cây rừng. Từ hỗn hợp nguyên liệu này, người dân sẽ tráng thành những tấm giấy Bản...
clip nhom doi tuong manh dong dung hung khi dai ca met cuop tai san trong dem

Clip nhóm đối tượng mạnh động dùng hung khí dài cả mét cướp tài sản trong đêm

Ngày 16/3, Phòng Cảnh sát hình sự Công an TP Hà Nội phối hợp Công an quận Hà Đông đã bắt giữ 4 đối tượng để điều tra về hành Cướp tài sản. Các đối tượng này chủ yếu đã bỏ học, cùng nhau chế hung khí nguy hiểm dài cả mét sau đó đi khống chế, đe doạ những người đi đường trong đêm tối và cướp tài sản. Trước đó, nhóm đối tượng này đã cướp một xe máy của anh N.Đ.C. trên đường Lĩnh Nam, Vĩnh Hưng, Hoàng Mai, Hà Nội.
bao phap luat viet nam ky hop tac tai tro voi lien doan cau may viet nam

Báo Pháp luật Việt Nam ký hợp tác, tài trợ với Liên Đoàn Cầu mây Việt Nam

Báo Pháp luật Việt Nam và Liên Đoàn Cầu mây Việt Nam đã thực hiện lễ ký kết thỏa thuận hợp tác truyền thông và tài trợ đội tuyển cầu mây quốc gia Việt Nam.
tang cuong phoi hop truyen thong chinh sach phap luat giua bo tu phap va bo thong tin va truyen thong

Tăng cường phối hợp truyền thông chính sách pháp luật giữa Bộ Tư pháp và Bộ Thông tin và Truyền thông

thoi hoc sinh dang nho cua thap nien 2000 duoc tai hien qua sach tranh

Thời học sinh đáng nhớ của thập niên 2000 được tái hiện qua sách tranh

Bốn năm sau khi ra mắt 199 Mấy – Hồi Ấy Làm Gì?, hai tác giả Trang Neko và X.Lan quay trở lại với một ấn phẩm sách tranh đề tài trường học lấy nhan đề HỌC SINH CHÚNG MÌNH 2000 HỒI ẤY